Pollo al Za’atar con Berenjena Asada, Garbanzos Crujientes y Salsa de Yogur al Pepino
Una receta original y equilibrada con pechuga de pollo marinada en za’atar y limón, servida sobre berenjena asada y acompañada de garbanzos especiados al horno y una salsa fresca de yogur con pepino y hierbas.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 filetes gruesos)
- 500 g berenjena (cortada en medias lunas gruesas)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y secos)
- 200 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 120 g pepino (rallado y escurrido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 12 g za’atar (mezcla de especias)
- 3 g comino molido (dividido)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 9 g ajo (2 dientes picados y 1 rallado)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 5 g menta fresca (picada)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un bol, mezcla 2 cucharadas/30 ml de aceite de oliva, la ralladura de limón, 2 cucharadas/30 ml de jugo de limón, el za’atar, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta la pechuga de pollo con esta mezcla y deja reposar 10 minutos.
- 3
Coloca la berenjena en la bandeja. Añade 1 cucharada/15 ml de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y remueve bien para cubrir. Asá la berenjena durante 15 minutos a 220°C / 425°F.
- 4
Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 1 cucharadita/5 ml del aceite de oliva restante, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal.
- 5
Saca la bandeja del horno, empuja la berenjena hacia un lado y agrega los garbanzos en una sola capa. Coloca el pollo marinado en la bandeja. Hornea todo durante 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y los garbanzos estén ligeramente crujientes.
- 6
Mientras se hornea, prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego natural, el pepino rallado y escurrido, 1 diente de ajo rallado, el perejil fresco, la menta fresca y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa.
- 7
Retira la bandeja del horno. Deja reposar el pollo 3 minutos. Si lo deseas, da un golpe de grill/broil durante 1 a 2 minutos al final a 230°C / 450°F para dorar un poco más la superficie, vigilando de cerca.
- 8
Sirve una base de berenjena asada en cada plato, coloca encima la pechuga de pollo, reparte los garbanzos crujientes y termina con la salsa de yogur al pepino por encima o al lado.
Consejos del chef
Secar bien los garbanzos ayuda a que queden más crujientes. Si la berenjena absorbe mucho aceite, puedes añadir 1 a 2 cucharadas de agua a la bandeja antes del segundo horneado para que se ablande sin exceso de grasa.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga de pollo por contramuslo deshuesado, ajustando ligeramente el tiempo de cocción. La menta puede cambiarse por eneldo, y la berenjena por calabacín grueso. Para una versión sin lácteos, usa yogur vegetal sin azúcar.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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