Pollo al comino y limón con calabacín asado, yogur de hierbas y lentejas tibias

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja grande para hornear.

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   En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la ralladura del limón, 2 dientes de ajo picados, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade las pechugas de pollo y cúbrelas bien con la marinada. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Coloca el calabacín y la cebolla morada en la bandeja. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

4. 4

   Mientras se asan las verduras, prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego, 1 diente de ajo rallado o machacado, la mostaza de Dijon, el pepino, la menta fresca, la mitad del perejil y 1 cucharada de zumo de limón. Remueve hasta integrar y reserva.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Si prefieres comprobarlo con termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

6. 6

   En un cazo pequeño o sartén, calienta las lentejas cocidas durante 2 a 3 minutos con 2 cucharadas de agua, el resto del perejil, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Remueve suavemente para que queden tibias y sazonadas.

7. 7

   Retira la bandeja del horno. Sirve una base de lentejas tibias, añade el calabacín y la cebolla asados, coloca encima el pollo al comino y termina con la salsa de yogur y hierbas. Ajusta de sal, pimienta y limón al gusto antes de servir.