Albóndigas de pavo en salsa de tomate asado, ají dulce y alcaparras con polenta tierna de maíz y ensalada de aguacate y rábanos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates Roma y el ají dulce rojo en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados y suaves.

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   Mientras tanto, prepara las albóndigas. En un bol mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de maíz precocida, el comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por 5 a 6 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. Retíralas a un plato; no necesitan cocinarse por completo en este paso.

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   Pasa los tomates asados, el ají dulce asado y 120 ml / 1/2 cup del caldo de pollo a una licuadora. Tritura con cuidado hasta obtener una salsa rústica.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva, el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Agrega la salsa licuada, las alcaparras, el resto del orégano, 240 ml / 1 cup de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta.

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   Regresa las albóndigas a la sartén. Cuando la salsa hierva suavemente, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y jugosas.

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   Para la polenta, lleva a ebullición los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo junto con 480 ml / 2 cups de agua en una olla mediana. Añade 1/2 cucharadita de sal. Vierte la harina de maíz amarilla poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia.

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   Incorpora el maíz tierno, la mantequilla y la mitad del queso fresco a la polenta. Cocina 2 minutos más hasta que quede tierna y cremosa. Si hace falta, añade un poco de agua caliente para ajustar la textura.

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   En un bol pequeño mezcla el aguacate, los rábanos, el jugo de lima, la miel, el resto del cilantro y una pizca de sal. Revuelve con suavidad para no deshacer el aguacate.

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    Sirve una base de polenta tierna en cada plato, coloca encima las albóndigas con abundante salsa y termina con el resto del queso fresco. Acompaña con la ensalada de aguacate y rábanos.