Albóndigas de pavo y calabacín en salsa ligera de tomate asado con quinoa de coliflor y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y prepara una bandeja grande con papel para hornear o una ligera capa de aceite.

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   En un bol, mezcla el pavo molido, el calabacín rallado bien escurrido, el huevo, la harina de almendra, la mitad del ajo picado, el orégano seco, la pimienta negra y 3 g de sal. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en un lado de la bandeja.

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   En el otro lado de la bandeja, añade los tomates cherry y la cebolla roja. Mezcla con la pasta de tomate, 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el pimentón ahumado y el resto de la sal.

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   Hornea durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que las albóndigas estén cocidas y los tomates estén bien asados y suaves.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   Agrega la coliflor picada tipo arroz y saltea 4 a 5 minutos, hasta que esté tierna pero aún suelta. Incorpora la quinoa cocida y la mitad de la albahaca fresca picada, y cocina 2 minutos más para calentar. Retira del fuego.

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   Saca la bandeja del horno. Pasa los tomates, la cebolla y sus jugos a una sartén o cacerola pequeña y aplástalos con una cuchara para crear una salsa rústica. Añade las albóndigas y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio para que se impregnen bien.

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   Sirve una base de quinoa de coliflor en cada plato, coloca encima las albóndigas con la salsa ligera de tomate asado y termina con el resto de la albahaca fresca.

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    Si lo deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente mejor sobre las albóndigas.