Albóndigas de pavo y espinaca en salsa cremosa de pimiento asado con calabacín y coles de Bruselas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el pavo molido, la espinaca picada, el huevo, la harina de almendra, 2 dientes de ajo picados, la mitad de la cebolla picada, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar bien.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada del aceite de oliva. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina las coles de Bruselas con una pizca de sal y pimienta durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y saltea el calabacín durante 3 a 4 minutos con una pizca de sal, hasta que quede tierno pero aún firme. Retira y reserva junto con las coles de Bruselas.

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   Baja a fuego medio. Añade a la sartén la cebolla restante y el diente de ajo restante picado. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora el pimiento rojo asado, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, la pizca restante de orégano, el caldo de pollo y el jugo de limón. Cocina 2 minutos.

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   Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión para triturarla hasta que quede lisa. Devuelve la salsa a la sartén a fuego bajo y agrega el yogur griego, removiendo suavemente para que quede cremosa. Ajusta con la sal y pimienta restantes sin dejar que hierva.

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   Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa y cocínalas 2 minutos a fuego bajo para que se impregnen bien. Añade nuevamente el calabacín y las coles de Bruselas a la sartén o sírvelos al lado.

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   Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.