Albóndigas de Pescado Caribeñas en Salsa de Coco, Achiote y Lima con Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Prepara la mezcla de albóndigas: pica el pescado blanco muy fino con cuchillo o procésalo en pulsos breves hasta obtener una textura picada, no una pasta. Colócalo en un bol con el pan rallado sin gluten, el huevo, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, el cebollino, 2 cucharadas del cilantro, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada del jugo de lima, el comino, la pimienta de Jamaica, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Mezcla suavemente hasta integrar. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   4. Hornea las albóndigas durante 12 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén apenas cocidas y firmes. Mientras tanto, prepara la salsa y el arroz.

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   5. Para el arroz de cilantro, coloca en una cacerola el arroz jazmín, el agua, la mantequilla, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   6. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Incorpora 2 cucharadas más de cilantro picado y 1 cucharadita de jugo de lima. Reserva tapado.

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   7. Para la salsa, calienta en una sartén amplia o cacerola baja la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada restante durante 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos.

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   8. Incorpora la pasta de achiote y cocínala 30 segundos para que libere su aroma. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, el caldo de pescado o vegetal, el jugo restante de las limas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   9. Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocina 5 minutos más a fuego bajo para que terminen de hacerse y absorban el sabor. Ajusta de sal si es necesario.

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    10. Sirve el arroz de cilantro en platos hondos, coloca encima las albóndigas de pescado con abundante salsa de coco, achiote y lima, y termina con el cilantro restante como toque fresco.