Albóndigas de Pescado en Guiso de Coco y Ají Dulce con Arroz de Cilantro y Plátano Pintón

Preparación

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   1. En un procesador, coloca el pescado blanco, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Pulsa varias veces hasta obtener una mezcla molida gruesa, no un puré.

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   2. Pasa la mezcla de pescado a un bol y agrega la harina de yuca y el huevo. Mezcla bien con una cuchara o con las manos limpias hasta que la preparación quede firme. Forma 12 albóndigas medianas y refrigéralas 10 minutos para que mantengan su forma.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla a fuego medio. Añade la mitad restante del pimentón rojo y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, la mitad del cilantro picado, 1/2 cucharadita de sal y 2 tazas (480 ml) de agua tomadas de la cantidad total de agua y un poco adicional si es necesario para cocer el arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reserva tapado.

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   4. Para el guiso, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla larga, el resto del ajo, el ají dulce y la mitad restante del pimentón rojo. Sofríe 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añade el tomate chonto, la hoja de laurel, el resto del comino, el resto de la sal, el resto de la pimienta y la cucharada restante de jugo de limón. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta formar una salsa espesa.

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   6. Vierte la leche de coco y 1/2 taza (120 ml) de agua restante en el guiso. Mezcla bien y cocina a fuego bajo 5 minutos para integrar los sabores.

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   7. En otra sartén, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Dora las albóndigas de pescado 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color; no hace falta cocinarlas por completo todavía.

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   8. Pasa las albóndigas doradas al guiso de coco. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo 10 a 12 minutos, moviendo la olla suavemente de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro y la salsa se vea cremosa. Si deseas mantener el guiso caliente en horno, usa una fuente apta y sostenlo a 250 °F / 120 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Mientras se termina el guiso, cocina el plátano pintón. Coloca las medias lunas de plátano en una sartén limpia a fuego medio con cualquier resto de aceite de la cocción. Espolvorea la panela rallada y cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que queden doradas y ligeramente brillantes. Si prefieres terminarlo en horno, hornéalas en una bandeja a 400 °F / 200 °C durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad del tiempo.

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    10. Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor. Incorpora el resto del cilantro picado y mezcla suavemente.

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    11. Sirve una porción de arroz de cilantro con 3 albóndigas de pescado por plato, cubre con bastante guiso de coco y acompaña con el plátano pintón dorado. Retira la hoja de laurel antes de llevar a la mesa.