Albóndigas de Pescado en Guiso de Coco y Ají Dulce con Arroz de Cimarrón

Preparación

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   1. En un procesador, pulsa el pescado blanco con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el huevo y la harina de yuca hasta obtener una mezcla moldeable pero con algo de textura. Refrigera 10 minutos.

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   2. Con las manos ligeramente húmedas, forma 16 albóndigas medianas. Si la mezcla está muy suave, refrigera 5 minutos más antes de formar.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlas por completo. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y el ají dulce durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   5. Agrega el tomate chonto, el pimentón dulce, el 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, machacando un poco el tomate, hasta formar un guiso espeso.

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   6. Incorpora la leche de coco al guiso y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se vea homogénea.

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   7. Regresa las albóndigas de pescado a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las albóndigas alcancen una temperatura interna segura de 145°F y 63°C.

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   8. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, mezcla el arroz blanco, el agua, el cimarrón, el resto del cilantro y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   9. Si usas hoja de plátano, pásala unos segundos sobre la llama o una sartén caliente para ablandarla. Colócala sobre el arroz cocido, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para perfumarlo.

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    10. Sirve una cama de arroz de cimarrón y encima las albóndigas de pescado con abundante guiso de coco y ají dulce. Reparte de inmediato.

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    11. Si prefieres terminar el plato en el horno, coloca la sartén apta para horno o una fuente con las albóndigas y el guiso en horno precalentado a 350°F y 175°C durante 8 minutos antes de servir.