Albóndigas de Pescado en Guiso de Coco y Ají Dulce con Arroz de Coco Verde

Preparación

1. 1

   1. En un procesador o a cuchillo, pica el pescado blanco hasta obtener una textura fina pero con algo de cuerpo. Pásalo a un bol y mézclalo con la mitad de la cebolla larga, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el huevo, la harina de maíz precocida amarilla, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.

2. 2

   2. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Refrigera la mezcla durante 15 minutos para que tome firmeza y luego forma 16 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas.

3. 3

   3. Para el arroz de coco verde, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad restante de la cebolla larga, la mitad restante del pimentón verde y una tercera parte del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz blanco, revuelve 1 minuto y añade 250 ml (1 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y la mitad restante del cilantro.

4. 4

   4. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina el arroz durante 15 a 18 minutos hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

5. 5

   5. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas de pescado por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que tomen color. No las cocines por completo todavía. Resérvalas en un plato.

6. 6

   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el ají dulce, el resto del ajo y el resto del pimentón verde durante 2 minutos. Incorpora el tomate chonto, el achiote molido, el 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y la panela rallada. Cocina 6 a 8 minutos, machacando ligeramente el tomate para formar un guiso espeso.

7. 7

   7. Vierte los 150 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco, los 240 ml (1 cup) restantes de agua y la cucharada restante de jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos para integrar sabores.

8. 8

   8. Regresa las albóndigas de pescado a la sartén, cúbrelas con la salsa y tapa. Cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, moviendo la sartén con suavidad de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y alcancen una temperatura interna segura de 63°C (145°F).

9. 9

   9. Sirve una porción de arroz de coco verde en cada plato y acomoda encima o al lado las albóndigas con suficiente guiso de coco y ají dulce. Termina con el cilantro restante si deseas.

10. 10

    10. Si prefieres una presentación al horno, puedes pasar las albóndigas ya doradas y la salsa a una fuente apta para horno y terminar la cocción durante 10 minutos a 180°C (350°F), verificando igualmente que el centro alcance 63°C (145°F).