Albóndigas de Pescado en Guiso de Coco y Cilantro con Arroz de Plátano Verde

Preparación

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   1. En un procesador, coloca el pescado blanco, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, el jugo de limón, el comino, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Pulsa varias veces hasta obtener una mezcla picada y pegajosa, no totalmente hecha puré. Pasa la mezcla a un tazón y añade la harina de yuca; mezcla bien.

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   2. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 16 albóndigas medianas y refrigéralas 15 minutos para que tomen firmeza.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el plátano verde y saltéalo 4 minutos hasta que se vea apenas dorado. Incorpora el arroz blanco y el achiote molido, mezcla 1 minuto, luego añade 400 ml (1 2/3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   4. En una sartén amplia o cacerola, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla larga restante, el ajo restante, el tomate chonto y el pimentón rojo durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso fragante y ligeramente espeso.

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   5. Añade la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y el cilantro restante al guiso. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para integrar sabores.

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   6. Incorpora con cuidado las albóndigas de pescado al guiso. Tapa y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, moviendo la sartén suavemente una o dos veces, hasta que las albóndigas estén cocidas y firmes. Si deseas comprobar temperatura interna, deben alcanzar 145°F y 63°C.

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   7. Si prefieres una terminación más dorada, transfiere las albóndigas cocidas con un poco de salsa a una bandeja apta para horno y hornéalas 5 minutos a 400°F y 200°C. Este paso es opcional, pero concentra un poco la superficie.

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   8. Sirve el arroz de plátano verde en la base de cada plato y encima reparte las albóndigas con bastante guiso de coco y cilantro.