Albóndigas de Pescado en Salsa de Coco y Ají Dulce con Arroz de Coco Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Cubre una bandeja o fuente pequeña con una capa ligera de aceite vegetal.

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   2. Corta el pescado blanco en trozos y pícalo finamente con cuchillo o procésalo en pulsos cortos hasta obtener una mezcla con textura, no completamente hecha puré. Pásalo a un bowl.

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   3. Agrega al bowl la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, 2 cucharadas del cilantro, el huevo, la harina de yuca, el comino, la paprika, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de jugo de limón y un poco de ralladura de limón. Mezcla hasta integrar.

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   4. Forma 12 albóndigas iguales con las manos ligeramente humedecidas. Colócalas en la bandeja aceitada y hornéalas durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén apenas firmes. Reserva.

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   5. Para el arroz de coco verde, licúa la espinaca con el agua hasta obtener un líquido verde uniforme. Cuela si deseas una textura más lisa.

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   6. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla cabezona blanca con un tercio del ajo restante durante 2 a 3 minutos. Añade el arroz blanco crudo y revuelve por 1 minuto.

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   7. Incorpora 200 ml de leche de coco, el agua licuada con espinaca, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, añade 2 cucharadas de cilantro y esponja con tenedor.

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   8. Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y el ají dulce rojo durante 3 a 4 minutos.

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   9. Añade el tomate chonto, la pasta de tomate, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina de 5 a 6 minutos, aplastando un poco el tomate hasta formar una base jugosa.

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    10. Vierte los 200 ml restantes de leche de coco y 2 cucharaditas de jugo de limón. Cocina 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.

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    11. Incorpora con cuidado las albóndigas de pescado horneadas a la salsa. Tapa la sartén y cocina 6 a 8 minutos más a fuego bajo, moviendo la sartén suavemente para no romperlas, hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa las cubra.

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    12. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira la hoja de laurel del arroz. Sirve el arroz de coco verde como base o al lado, coloca encima las albóndigas con abundante salsa y termina con el cilantro restante.

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    13. Si deseas mantener caliente antes de servir, deja el arroz tapado y las albóndigas en la salsa a fuego muy bajo o en horno tibio a 95 °C / 200 °F por hasta 10 minutos.