Albóndigas de Pescado en Sancocho de Coco y Maíz Tierno

Preparación

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   1. Pica el filete de pescado blanco muy fino con cuchillo o procésalo en pulsos cortos hasta obtener una mezcla picada, no un puré. Mézclalo con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el jugo de limón, el huevo, la harina de maíz precocida, 1 g de comino, 4 g de sal y 1 g de pimienta hasta integrar bien.

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   2. Cubre la mezcla y refrigérala 15 minutos para que tome firmeza mientras avanzas con el guiso.

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   3. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el resto de la cebolla larga, el resto del ajo, el tomate chonto, el pimentón rojo, el ají dulce, el achiote, 1 g de comino, 6 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao jugoso.

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   4. Agrega el caldo de pescado o agua, la leche de coco, las hojas de laurel, la yuca, la mazorca y el plátano verde. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandar.

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   5. Mientras tanto, unta tus manos con unas gotas del aceite restante y forma 12 a 16 albóndigas medianas con la mezcla de pescado.

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   6. Incorpora con cuidado las albóndigas al sancocho. Cocina a fuego suave 10 a 12 minutos, sin hervir agresivamente, hasta que el pescado esté cocido, las albóndigas firmes y la yuca tierna. La temperatura interna de las albóndigas debe alcanzar 145°F y 63°C.

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   7. Añade la leche de coco espesa adicional y el resto del cilantro. Cocina 2 minutos más para redondear la textura y el aroma. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Retira las hojas de laurel. Sirve el sancocho caliente con las ruedas de mazorca, la yuca, el plátano y las albóndigas, acompañado con rodajas de limón para exprimir al gusto.

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   9. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, déjalo a fuego muy bajo sin que hierva, o en horno precalentado a 170°F y 75°C por hasta 15 minutos, bien tapado.