Albóndigas de Pollo y Requesón al Limón con Ragú de Lenteja Roja y Calabacín Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   En un bol grande mezcla el pollo molido, el requesón, el huevo, la avena molida, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar bien.

3. 3

   Con las manos ligeramente húmedas forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la mitad de la bandeja.

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   En la otra mitad de la bandeja mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el resto del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una sola capa.

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   Hornea las albóndigas y el calabacín durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando el calabacín a mitad de cocción, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el calabacín dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Añade el diente de ajo restante, el resto del orégano y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la lenteja roja, el tomate triturado y el agua o caldo. Añade 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú espese.

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   Apaga el fuego y añade el resto de la ralladura de limón, la cucharada restante de jugo de limón y el resto del perejil al ragú. Ajusta de sal si hace falta.

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   Mezcla el yogur griego con la menta fresca picada en un cuenco pequeño.

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    Sirve una base de ragú de lenteja roja en cada plato, coloca 4 albóndigas encima y acompaña con el calabacín asado. Termina con una cucharada de yogur con menta sobre cada porción o al lado.