Pastelitos de Atún y Garbanzo con Costra de Sésamo y Yogur al Limón
Estos pastelitos salados combinan atún, garbanzo y clara de huevo para lograr una textura jugosa por dentro y dorada por fuera. Se terminan con una costra ligera de sésamo y se sirven con una salsa rápida de yogur, limón y hierbas.
Ingredientes
- 300 g atún en agua escurrido (desmenuzado)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
- 120 g claras de huevo (aprox. 4 claras)
- 60 g cebolla morada picada finamente
- 15 g perejil fresco picado
- 4 g ralladura de limón
- 30 ml jugo de limón (dividido)
- 6 g ajo picado
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 5 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (o al gusto)
- 24 g semillas de sésamo (para cubrir)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 170 g yogur griego natural
- 8 g eneldo fresco picado
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel para hornear. Unta la superficie con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
2. En un tazón grande, machaca los garbanzos con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa con algo de textura. Agrega el atún, las claras de huevo, la cebolla morada, el perejil, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar.
- 3
3. Divide la mezcla en 8 porciones y forma pastelitos compactos de grosor uniforme. Coloca las semillas de sésamo en un plato y presiona ambos lados de cada pastelito sobre las semillas para crear una costra ligera.
- 4
4. Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Dora los pastelitos 2 a 3 minutos por lado, en tandas si es necesario, hasta que estén bien sellados y ligeramente crujientes.
- 5
5. Pasa los pastelitos dorados a la bandeja preparada y hornéalos durante 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y bien calientes en el centro.
- 6
6. Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando en un tazón pequeño el yogur griego, el resto del jugo de limón y el eneldo fresco hasta que quede cremosa y homogénea.
- 7
7. Sirve 2 pastelitos por porción con una cucharada generosa de yogur al limón y eneldo por encima o al lado.
Consejos del chef
Si la mezcla está demasiado húmeda, déjala reposar 5 minutos antes de formar los pastelitos. Para una costra más dorada, rocía ligeramente la parte superior con un poco más de aceite antes de hornear.
Sustituciones
Puedes cambiar el atún por salmón enlatado si deseas un sabor distinto. El eneldo puede sustituirse por cebollín o más perejil. Si no usas yogur griego, prueba con yogur natural espeso.
