Brochetas de Pavo al Pimentón con Crema de Alubia y Pepino con Limón

Preparación

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   1. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 10 minutos para evitar que se quemen. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F o una plancha a fuego medio-alto.

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   2. En un bol, mezcla el pavo con 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. Prepara la crema colocando en una batidora las alubias blancas cocidas, 120 g (1/2 cup) de yogur griego, el pepino, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, 2 cucharadas de caldo de pollo o agua y 1/4 de cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade el resto del caldo poco a poco.

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   4. Incorpora a la crema la mitad del perejil fresco y la menta fresca. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   5. Ensarta los cubos de pechuga de pavo en las brochetas alternándolos con las tiras de cebolla morada dobladas.

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   6. Coloca las brochetas sobre una bandeja forrada con papel de horno o directamente en la plancha caliente. Hornea durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolas a mitad de cocción, o cocina en la plancha unos 10 a 12 minutos en total hasta que el pavo esté dorado y bien hecho.

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   7. Mezcla los 50 g (aprox. 1/4 cup) restantes de yogur griego con el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal para hacer un acabado cremoso rápido.

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   8. Para servir, extiende la crema de alubia y pepino en cada plato, coloca encima las brochetas de pavo calientes y añade por encima pequeñas cucharadas del yogur con limón. Termina con el resto del perejil fresco y sirve de inmediato.