Pechuga de pollo glaseada al pimentón y yogur sobre trigo sarraceno cremoso con espinacas y pepitas
Una receta original alta en proteína con pechuga de pollo dorada y glaseada con yogur, pimentón y limón, servida sobre trigo sarraceno cremoso con espinacas salteadas y un toque crujiente de pepitas tostadas.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 porciones)
- 180 g yogur griego natural (dividido)
- 170 g trigo sarraceno crudo (enjuagado)
- 120 g espinaca fresca (ligeramente compactada)
- 480 ml caldo de pollo o agua (para cocinar el trigo sarraceno)
- 30 g pepitas de calabaza (sin sal)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 2 g ralladura de limón (fina)
- 9 g ajo (2 dientes picados y 1 rallado)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 10 g mostaza de Dijon
- 80 g cebolla amarilla (picada fina)
- 20 g queso parmesano rallado
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 8 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un bol.
- 2
En un recipiente pequeño, mezcla 120 g (1/2 cup) de yogur griego, el zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la mostaza de Dijon, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla para terminar el plato y cubre el pollo con el resto.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.
- 4
Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.
- 5
Mientras se hornea el pollo, pon el trigo sarraceno y el caldo de pollo o agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 6
En otra sartén, tuesta las pepitas de calabaza 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén crujientes. Retíralas y resérvalas.
- 7
En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.
- 8
Agrega la espinaca fresca a la sartén y saltea 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Añade el trigo sarraceno cocido, los 60 g (1/4 cup) restantes de yogur griego y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta negra.
- 9
Corta o sirve las pechugas de pollo enteras sobre el trigo sarraceno cremoso con espinacas. Termina con la mezcla de yogur reservada, las pepitas tostadas y el perejil fresco picado.
- 10
Sirve caliente, asegurándote de repartir el pollo, el trigo sarraceno, la espinaca, el glaseado de yogur y las pepitas en las 4 porciones.
Consejos del chef
Para una textura más jugosa, no cocines de más la pechuga y deja que repose antes de cortarla. Si quieres un acabado más dorado, gratina el pollo 1 a 2 minutos al final vigilándolo de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir el trigo sarraceno por quinoa en la misma cantidad. El parmesano puede cambiarse por un queso curado rallado similar, y las pepitas por semillas de girasol si lo prefieres.
