Pechuga de pollo glaseada al pimentón y yogur sobre trigo sarraceno cremoso con espinacas y pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un bol.

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   En un recipiente pequeño, mezcla 120 g (1/2 cup) de yogur griego, el zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la mostaza de Dijon, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla para terminar el plato y cubre el pollo con el resto.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se hornea el pollo, pon el trigo sarraceno y el caldo de pollo o agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   En otra sartén, tuesta las pepitas de calabaza 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén crujientes. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la espinaca fresca a la sartén y saltea 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Añade el trigo sarraceno cocido, los 60 g (1/4 cup) restantes de yogur griego y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Corta o sirve las pechugas de pollo enteras sobre el trigo sarraceno cremoso con espinacas. Termina con la mezcla de yogur reservada, las pepitas tostadas y el perejil fresco picado.

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    Sirve caliente, asegurándote de repartir el pollo, el trigo sarraceno, la espinaca, el glaseado de yogur y las pepitas en las 4 porciones.