Pimientos Rellenos de Pavo, Requesón y Quinoa Crujiente
Pimientos asados rellenos con una mezcla sabrosa de pavo molido, requesón, quinoa y espinaca, terminados con una cubierta dorada y crujiente. Una receta original, saciante y alta en proteína, ideal para comida o cena.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 unidad pimientos morrones grandes (cortados por la mitad a lo largo y sin semillas)
- 500 g pavo molido magro (preferiblemente 93% magro)
- 240 g quinoa cocida (fría o a temperatura ambiente)
- 200 g requesón (entero o bajo en grasa)
- 60 g espinaca fresca picada (compactada ligeramente)
- 120 g cebolla amarilla picada (picado fino)
- 12 g ajo picado (fresco)
- 35 g tomate seco picado (si viene en aceite, escurrido)
- 40 g queso parmesano rallado (dividido)
- 1 unidad huevo (batido)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g orégano seco
- 1 g comino molido
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 20 g avena rápida (para la cubierta crujiente)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de pimientos morrones en una bandeja para hornear, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, y espolvorea una pizca de la sal y de la pimienta. Hornéalas durante 12 minutos para que se ablanden ligeramente.
- 2
Mientras se asan los pimientos, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina 4 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo picado, el pimentón ahumado, el orégano seco y el comino molido, y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade el pavo molido magro a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que deje de verse rosado y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.
- 4
Agrega la espinaca fresca picada y el tomate seco picado. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se reduzca. Retira del fuego y deja entibiar 3 minutos.
- 5
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el requesón, el huevo batido, la mitad del queso parmesano rallado, y la mezcla tibia de pavo y verduras. Añade la sal restante y la pimienta negra, y revuelve hasta integrar bien.
- 6
Rellena las mitades de pimiento asadas con la mezcla, presionando suavemente para que queden bien llenas. Colócalas nuevamente en la bandeja.
- 7
En un recipiente pequeño, mezcla la avena rápida con el resto del queso parmesano rallado. Reparte esta cubierta sobre cada pimiento relleno para crear una capa crujiente.
- 8
Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. Hornea los pimientos rellenos de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien calientes y la parte superior se vea dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para una textura más firme, escurre el requesón 10 minutos en un colador fino antes de mezclarlo. Si quieres un acabado más dorado, coloca la bandeja en la rejilla superior del horno en los últimos minutos.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo por pollo molido. La quinoa cocida puede cambiarse por arroz integral cocido, aunque el perfil nutricional variará. El requesón puede reemplazarse por ricotta bien escurrida.
