Pollo al limón y tomillo sobre puré de garbanzos y coliflor con espárragos tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los espárragos en una bandeja, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta, 1 tbsp de jugo de limón y la mitad del tomillo fresco. Reserva.

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   Cuece la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   Mientras se cuece la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el pimentón dulce, el ajo picado fino, 1 tbsp de ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Pasa las pechugas a un lado de la bandeja de los espárragos o a una fuente aparte.

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   Hornea el pollo y los espárragos a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos tiernos con bordes tostados.

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   Prepara el puré: coloca la coliflor cocida en un procesador o vaso batidor junto con los garbanzos cocidos, el yogur griego, el parmesano rallado, los 2 dientes de ajo restantes, el comino molido, 1 tbsp de aceite de oliva, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Tritura el puré hasta obtener una textura suave. Añade poco a poco el agua o caldo ligero si hace falta para afinar la consistencia. Prueba y ajusta de sal o limón si lo deseas.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Luego córtalo en láminas gruesas.

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   Sirve una base generosa de puré de garbanzos y coliflor en cada plato. Coloca encima el pollo al limón y tomillo y acompaña con los espárragos tostados. Termina con el resto del tomillo fresco y un poco más de ralladura de limón si deseas.