Albóndigas de Pollo y Skyr al Eneldo con Trigo Sarraceno Cremoso y Judías Verdes al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con unas gotas del aceite de oliva.

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   En un bol grande mezcla el pollo molido, 60 g (1/4 cup) de skyr natural, el huevo, los copos de avena finos, 20 g (unas 3 tbsp) de parmesano rallado, la mitad del eneldo fresco, 1 diente de ajo picado, la ralladura de limón, 1 tbsp del zumo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra hasta integrar bien.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 tbsp de aceite de oliva. Hornea durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

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   Mientras se hornean, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 1/2 tbsp de aceite de oliva. Añade la cebolla amarilla y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el trigo sarraceno enjuagado, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Retira la cacerola del fuego y añade los 60 g (1/4 cup) restantes de skyr natural, los 15 g restantes de parmesano rallado y 1 a 2 tbsp de agua si deseas una textura más cremosa. Remueve hasta obtener una consistencia melosa.

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   En una sartén amplia, calienta la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y saltea 3 minutos. Incorpora el último diente de ajo picado, el resto del zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra, y cocina 2 a 3 minutos más hasta que queden tiernas pero aún crujientes.

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   Saca las albóndigas del horno y déjalas reposar 2 minutos. Mezcla el resto del eneldo fresco sobre el trigo sarraceno cremoso.

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   Sirve una base de trigo sarraceno cremoso, coloca encima 4 albóndigas por porción y acompaña con las judías verdes al limón. Si quieres, añade una pequeña cucharada del jugo de cocción de la bandeja sobre las albóndigas para más sabor.