Albóndigas de res al bourbon de cereza con puré rústico de camote y ensalada tibia de maíz con cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   En un tazón grande mezcla la carne molida de res, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolla amarilla picada, 2 dientes de ajo, el perejil, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja preparada. Rocíalas o úntalas con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   Hornea las albóndigas durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidas y doradas en los bordes.

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   Mientras se hornean, coloca el camote en una olla mediana con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   Para la salsa, calienta en una sartén mediana a fuego medio la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Agrega la cebolla restante y cocina 4 a 5 minutos hasta que se suavice. Añade el diente de ajo restante y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la mermelada de cereza, el bourbon, el vinagre de sidra, la salsa inglesa y la mostaza Dijon. Cocina 4 a 6 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y báñalas bien. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo para que absorban el glaseado.

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   Machaca el camote caliente con 2 cucharadas de mantequilla, la leche, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra hasta lograr un puré rústico y suave.

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    En otra sartén, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Agrega el maíz y el pimiento rojo y saltea 4 a 5 minutos. Incorpora los cebollines, el jugo de limón y la sal restante; cocina 1 minuto más.

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    Sirve una porción de puré rústico de camote, coloca encima o al lado las albóndigas glaseadas con su salsa de cereza y bourbon, y termina con la ensalada tibia de maíz con cebollín.