Albóndigas de Res y Plátano Maduro en Salsa de Sofrito con Arroz de Coco y Habichuelas Rosadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400 °F / 205 °C. Coloca las rodajas de plátano maduro en una bandeja pequeña, úntalas con 1 cucharadita del aceite vegetal y hornéalas de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén muy tiernas. Machácalas hasta obtener un puré y deja enfriar 5 minutos.

2. 2

   Mientras el plátano se enfría, prepara la mezcla de albóndigas. En un tazón grande combina la carne molida de res, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, la mitad del cilantro fresco, 1 cucharadita del orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pan rallado, el huevo, 2 cucharadas del sofrito puertorriqueño y el puré de plátano maduro. Mezcla con las manos hasta integrar sin compactar demasiado.

3. 3

   Forma 18 albóndigas del mismo tamaño. Colócalas en una bandeja o plato.

4. 4

   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén ancha o caldero a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retíralas y reserva.

5. 5

   En el mismo caldero añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo y los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos. Incorpora el resto del sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate y la cucharadita restante de orégano seco; cocina 1 minuto, mezclando bien.

6. 6

   Agrega la salsa de tomate, el caldo de res o agua, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, el vinagre de manzana, la 1 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Lleva a hervor suave.

7. 7

   Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente. Añade el resto del cilantro fresco en los últimos 2 minutos. Retira la hoja de laurel.

8. 8

   Mientras las albóndigas se cocinan, prepara el arroz. En una olla mediana mezcla el arroz de grano largo, la leche de coco y el agua. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego baja a fuego lento, tapa y cocina de 15 a 18 minutos.

9. 9

   Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las habichuelas rosadas cocidas, mezcla con cuidado, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más para calentarlas sin deshacer el grano. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

10. 10

    Esponja el arroz de coco con habichuelas rosadas con un tenedor. Sirve una porción de arroz en cada plato y coloca encima 3 albóndigas con bastante salsa de sofrito.