Albóndigas de ternera y ricotta al orégano con crema de alubias blancas y calabacín tostado al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla la ternera magra picada, la ricotta, el huevo, la harina de almendra, el parmesano rallado, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 cucharadita de orégano seco, el pimentón dulce, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en una mitad de la bandeja preparada.

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   4. En la otra mitad de la bandeja coloca el calabacín. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de medio limón, la 1 cucharadita restante de orégano seco, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   5. Hornea las albóndigas y el calabacín durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y doradas, y el calabacín tierno en los bordes.

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   6. Mientras tanto, prepara la crema. Calienta en un cazo pequeño la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos sin que se dore.

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   7. Incorpora las alubias blancas cocidas, el caldo y 1 cucharada de zumo de limón. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que todo esté bien caliente.

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   8. Pasa la mezcla de alubias a una batidora o usa una batidora de mano. Añade el yogur griego y tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con un poco más de caldo si la quieres más fluida. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Reparte la crema de alubias blancas en platos o cuencos. Coloca encima las albóndigas calientes y acompaña con el calabacín tostado.

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    10. Termina con el perejil fresco picado y un poco de ralladura de limón adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente.