Albóndigas Dominicanas de Cerdo y Guineo Verde en Salsa de Coco y Ajíes Dulces con Arroz de Cilantro

Preparación

1. 1

   1. En un tazón grande mezcla la carne de cerdo molida, el guineo verde rallado, la mitad de la cebolla roja picada, la mitad del ajo, 2 cucharadas de cilantro picado, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino y el huevo batido hasta integrar bien.

2. 2

   2. Forma 16 albóndigas medianas con la mezcla y déjalas reposar 10 minutos mientras preparas el arroz.

3. 3

   3. Para el arroz de cilantro, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz y sofríelo 1 minuto. Incorpora el agua, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad restante del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos.

4. 4

   4. Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por todos lados. Retíralas a un plato.

5. 5

   5. En la misma sartén, agrega la cebolla roja restante, el ajo restante y los ajíes dulces. Sofríe 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

6. 6

   6. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, el jugo de limón criollo, la hoja de laurel, la 1/4 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

7. 7

   7. Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 160°F / 71°C.

8. 8

   8. Retira la hoja de laurel. Esponja el arroz con un tenedor y sirve las albóndigas calientes con abundante salsa de coco y ajíes dulces sobre o junto al arroz de cilantro. Termina con el cilantro restante por encima.