Lasaña Caribeña Dominicana de Yuca, Res al Orégano y Berenjena con Bechamel de Coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente y añade la mitad de la sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y maja la yuca con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré espeso y manejable. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla roja, el ají dulce y el ajo; sofríe 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Añade la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola bien. Incorpora la pasta de tomate, el tomate triturado, el orégano seco, el comino molido, la pimienta negra, el vinagre blanco y parte de la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta lograr un relleno jugoso pero espeso. Ajusta de sal y reserva.

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   5. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las rodajas de berenjena 2 a 3 minutos por lado hasta que queden tiernas y ligeramente caramelizadas. Retíralas a un plato.

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   6. Para la bechamel de coco, coloca la leche de coco en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de trigo poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Añade la nuez moscada y el resto de la sal. Cocina de 4 a 6 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa cremosa que cubra la cuchara.

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   7. Arma la lasaña en la fuente: extiende una capa fina de bechamel de coco en el fondo. Luego coloca la mitad del puré de yuca, presionándolo con una espátula húmeda para formar una capa pareja.

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   8. Distribuye la mitad de la res al orégano sobre la yuca, luego la mitad de las rodajas de berenjena, un tercio del queso mozzarella y un poco del queso de freír. Rocía con un poco más de bechamel.

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   9. Repite con el resto del puré de yuca, la res, la berenjena y otra porción de bechamel. Termina cubriendo con el resto del queso mozzarella, el queso de freír y la bechamel restante.

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    10. Hornea la lasaña durante 25 minutos a 375 °F / 190 °C. Luego cambia a asado superior o broil y gratina de 2 a 4 minutos, vigilando de cerca, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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    11. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Termina con el cilantro fresco picado y sirve caliente.