Filete de Cerdo Dominicano en Salsa de Tamarindo y Ajíes Dulces con Majado de Yautía y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Sazona los medallones de filete de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco, 2 dientes de ajo machacados y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración mientras avanzas con el resto.

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   2. Coloca la yautía en una olla con suficiente agua fría para cubrirla y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

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   3. Mientras la yautía se cocina, mezcla la pulpa de tamarindo con 240 ml (1 cup) de agua hasta disolverla bien. Reserva esta base para la salsa.

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   4. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja picada y cocina 2 minutos. Incorpora 4 dientes de ajo picados, los ajíes dulces y la pasta de tomate; sofríe 3 minutos más. Vierte la mezcla de tamarindo y añade la miel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Reserva caliente.

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   5. En otra sartén grande, calienta las 2 tbsp restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden bien sellados. Reduce el fuego a medio, añade 2 a 3 cucharadas de la salsa a la sartén y cocina 4 a 6 minutos más, volteando una vez, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   6. Escurre la yautía cocida y devuélvela a la olla. Añade la mantequilla, la leche, la mitad del cilantro picado y mezcla hasta lograr un majado suave pero con algo de textura. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   7. Para la ensalada tibia, coloca el repollo verde y las plumas de cebolla roja restantes en la sartén aún caliente donde sellaste el cerdo. Cocina 2 minutos a fuego medio, solo hasta que se ablanden ligeramente. Apaga el fuego, añade el jugo de limón y el resto del cilantro, y mezcla bien.

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   8. Sirve una cama de majado de yautía en cada plato, coloca encima los medallones de cerdo y napa con la salsa de tamarindo y ajíes dulces. Acompaña con la ensalada tibia de repollo al lado.