Pollo Dominicano en Salsa de Chinola y Ajíes Dulces con Fritico de Yautía Dorada

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de orégano seco, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, coloca la yautía rallada en un paño limpio y exprime ligeramente para retirar exceso de humedad. Mézclala con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita del ajo restante y la mitad del cilantro picado.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva; el pollo terminará de cocinarse después.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto para concentrar el sabor. Agrega la pulpa de chinola, el agua, la 1 cucharadita restante de orégano seco y el resto de la sal. Mezcla bien hasta formar una salsa homogénea.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   7. Mientras la salsa reduce, calienta otra sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla con un chorrito de aceite tomado de la cantidad medida, si quedó algo adherido al bol o sartén; si no, usa solo la mantequilla ya indicada. Extiende la mezcla de yautía en una capa pareja y cocina de 5 a 6 minutos por lado, presionando con espátula, hasta que quede dorada y crujiente. Si prefieres terminarla en horno, pásala a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 8 minutos después de dorar el primer lado.

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   8. Ajusta la salsa del pollo con el jugo de lima y prueba de sal. Añade el cilantro restante y apaga el fuego.

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   9. Sirve una base de fritico de yautía dorada y coloca encima el pollo con abundante salsa de chinola, cebolla roja y ajíes dulces.