Timbal Dominicano de Yautía y Bacalao al Coco con Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Coloca el bacalao remojado en una olla con agua fresca, lleva a hervor suave y cocina durante 10 minutos. Escurre, retira espinas o piel si las hubiera y desmenuza en lascas medianas.

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   2. Mientras tanto, cocina la yautía en agua suficiente hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien y maja con la mantequilla, 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, 2 cucharadas (30 ml) de leche de coco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un puré firme y suave.

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   3. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada, los ajíes dulces y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   4. Agrega el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano seco y la pimienta negra restante. Cocina 3 minutos, removiendo, para concentrar los sabores.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado, el caldo o agua y el resto de la leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos hasta formar un guiso jugoso pero no líquido. Añade el cilantro y la mitad del perejil. Prueba y ajusta con muy poca sal si hace falta. Retira del fuego.

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   6. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde redondo o una fuente pequeña para horno con un poco de aceite.

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   7. Extiende la mitad del puré de yautía en el fondo del molde. Añade todo el guiso de bacalao al coco en una capa uniforme. Cubre con el resto del puré de yautía, alisando la superficie con una cuchara.

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   8. Mezcla el casabe triturado con el resto del perejil y espolvorea por encima para crear una cobertura crujiente. Rocía unas gotas del jugo de limón restante sobre la superficie.

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   9. Hornea durante 15 minutos a 375 °F / 190 °C. Luego gratina 3 a 5 minutos más, vigilando, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y firme.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir. Termina con el resto del jugo de limón si deseas un toque más fresco.