Chuletas Dominicanas al Orégano y Limón con Majado de Yautía y Maíz Salteado

Preparación

1. 1

   1. En un recipiente, mezcla las chuletas de cerdo con 10 g (aprox. 1 1/2 tsp) de ajo majado, 4 g (1 1/4 tsp) de orégano seco, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 5 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Frota bien las chuletas, cubre y deja marinar 15 minutos a temperatura fresca de cocina o en refrigeración.

2. 2

   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente para cubrirla. Añade 3 g (1/2 tsp) de sal y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 18 a 22 minutos. Escurre, reserva 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción y mantén la yautía caliente.

3. 3

   3. Mientras se cocina la yautía, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora las chuletas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Reduce a fuego medio, agrega la mitad de la cebolla roja y 60 ml (1/4 cup) de agua, tapa y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna segura de 145°F/63°C. Retira las chuletas y mantenlas tapadas.

4. 4

   4. En la misma sartén de las chuletas, agrega el resto de la cebolla roja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 120 ml (1/2 cup) de agua, 2 g (3/4 tsp) del ajo majado restante, 2 g (3/4 tsp) del orégano restante y una pizca de pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos, raspando el fondo, hasta formar una salsa ligera de cebolla. Ajusta con una pizca de sal si hace falta y devuelve las chuletas 1 minuto para naparlas.

5. 5

   5. Para el majado, machaca la yautía caliente con la mantequilla, la leche evaporada, el agua de cocción reservada y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Añade una pizca de sal al gusto y trabaja hasta obtener una textura rústica y suave.

6. 6

   6. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade el ají dulce y cocina 1 minuto. Incorpora el maíz en granos, 2 g (1/4 tsp) de sal, el vinagre blanco y cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que el maíz esté brillante y apenas dorado. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

7. 7

   7. Sirve cada plato con una porción de majado de yautía, una chuleta con su salsa de cebolla y una cucharada generosa de maíz salteado con ají dulce. Si deseas, deja reposar las chuletas 3 minutos antes de servir para que se mantengan jugosas.