Cazuela Dominicana de Pescado con Coco Ahumado, Guineo Verde y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Sazona los filetes de pescado con la mitad del ajo majado, 1 cucharadita de orégano seco, la naranja agria, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas la salsa.

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   2. Coloca el coco rallado en una sartén amplia a fuego medio y tuéstalo de 2 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que quede dorado y fragante. Retíralo para evitar que se queme.

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   3. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, la cucharadita restante de orégano, el resto de la sal y de la pimienta. Cocina 3 minutos más.

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   4. Añade la leche de coco, el agua y la mitad del cilantro picado. Suma también el coco tostado y mezcla bien. Cuando la salsa comience a hervir suavemente, baja el fuego y cocina 5 minutos para que tome sabor.

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   5. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Dora ligeramente las rodajas de guineo verde durante 2 minutos por lado; no deben cocinarse por completo, solo sellarse. Retíralas y resérvalas.

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   6. Pasa la salsa de coco a una cazuela o fuente para horno. Acomoda encima los filetes de pescado con sus jugos de marinado y distribuye alrededor las rodajas de guineo verde doradas.

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   7. Hornea la cazuela a 375°F / 190°C durante 18 a 22 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente, y los guineos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.

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   8. Saca la cazuela del horno y añade el jugo de limón por encima. Termina con el resto del cilantro fresco. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.