Albóndigas Dominicanas de Guineo Verde y Pollo en Salsa de Coco con Guandules

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pollo molido con el guineo verde rallado, la mitad de la cebolla roja, la mitad del ají dulce, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el huevo. Integra bien hasta obtener una mezcla uniforme.

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   2. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 albóndigas medianas. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor su forma.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o caldero a fuego medio. Dora las albóndigas por 5 a 6 minutos, girándolas con cuidado hasta que tomen color por varios lados. No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ají dulce y el resto del ajo durante 3 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se caramelice ligeramente. Agrega el resto del orégano seco, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra y la hoja de laurel.

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   6. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Remueve bien para integrar la pasta de tomate, luego añade los guandules cocidos. Lleva a un hervor suave y reduce el fuego a medio-bajo.

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   7. Regresa las albóndigas a la salsa. Tapa parcialmente y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa tenga consistencia cremosa. La temperatura interna del centro de las albóndigas debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   8. Apaga el fuego y añade el jugo de lima junto con el resto del cilantro fresco. Mezcla suavemente para no romper las albóndigas.

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   9. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse. Sirve caliente con parte de la salsa y los guandules por encima.