Albóndigas Dominicanas de Guineo Verde y Res en Salsa de Coco con Guandules y Cilantro

Preparación

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   1. En una olla pequeña, cocina el guineo verde pelado en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos hasta que esté apenas tierno. Escúrrelo, deja que baje un poco la temperatura y rállalo o májalo finamente.

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   2. En un bol grande, mezcla la carne molida de res con el guineo verde rallado, la mitad de la cebolla roja, la mitad del ají dulce, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de orégano seco, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla hasta integrar bien.

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   3. Forma 16 albóndigas medianas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en una bandeja. Refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   4. Calienta una sartén profunda o caldero a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y dora las albóndigas de 6 a 8 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo todavía. Retíralas a un plato.

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   5. En el mismo caldero, sofríe la cebolla roja restante, el ají dulce restante y el ajo restante durante 2 a 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para que tome color.

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   6. Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo o agua, los guandules cocidos, la hoja de laurel, el 1/2 cucharadita restante de orégano seco, la sal restante y la pimienta negra restante. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

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   7. Devuelve las albóndigas al caldero. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 15 a 18 minutos, tapado parcialmente, hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas alcancen una temperatura interna segura de 160°F y 71°C.

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   8. Añade el jugo de limón criollo y el cilantro fresco restante. Cocina 1 minuto más, prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente, con bastante salsa y guandules sobre las albóndigas.

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    10. Si deseas mantenerlas calientes antes de servir, pásalas a un recipiente apto para horno, cúbrelas y mantenlas a 200°F y 95°C por hasta 15 minutos.