Albóndigas Dominicanas de Pollo y Yuca en Sofrito de Auyama con Arroz al Coco y Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. En un tazón grande mezcla el pollo molido, la yuca hervida y majada, la mitad del ajo picado, la mitad del ají dulce, 1/3 de la cebolla roja, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el huevo hasta obtener una mezcla uniforme.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada del aceite vegetal. Hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que se afirmen y empiecen a dorarse.

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   3. Mientras se hornean las albóndigas, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén profunda o caldero a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ají dulce y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y tiernos.

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   4. Agrega la auyama, la pasta de tomate, la cucharadita restante de orégano seco, la sal restante y la pimienta negra restante. Cocina 2 minutos, moviendo para que la pasta de tomate se tueste ligeramente.

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   5. Incorpora el caldo de pollo y la naranja agria. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que la auyama esté muy suave.

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   6. Retira con cuidado la hoja de laurel si hubiera caído en la salsa por error y licúa la mezcla de auyama con una licuadora de inmersión o en vaso, hasta obtener una salsa suave. Devuélvela a la sartén si es necesario.

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   7. Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, moviendo la sartén con suavidad para que se impregnen bien sin romperse. Añade el resto del cilantro al final.

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   8. Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y cocina 1 minuto, removiendo para nacararlo.

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   9. Añade la leche de coco, el agua, la ralladura de lima, el jugo de lima, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

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    10. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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    11. Sirve el arroz al coco y lima como base o al lado, y encima coloca las albóndigas de pollo y yuca con abundante sofrito de auyama.