Albóndigas Dominicanas de Res en Salsa de Tamarindo con Puré de Yautía y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la carne molida de res con el pan rallado, el huevo, la mitad del ajo picado, la mitad del ají dulce picado, 1/2 taza (60 g) de cebolla roja finamente picada, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar y forma 12 albóndigas iguales.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla roja y el resto del ají dulce durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la pasta de tamarindo, la miel, 1 taza (240 ml) de agua, el 1/2 cucharadita restante de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa quede homogénea.

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   4. Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa espese ligeramente. La temperatura interna segura de las albóndigas debe alcanzar 160°F (71°C).

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   5. Mientras tanto, coloca la yautía en una olla con el resto del agua y una pizca de sal adicional si lo deseas. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio de 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   6. Haz el puré de yautía machacando la yautía caliente con la mantequilla y la leche. Ajusta con una pizca adicional de sal y pimienta negra al gusto hasta lograr una textura suave y cremosa.

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   7. Para la ensalada, mezcla el pepino con el resto de la cebolla roja en rebanadas finas, el vinagre blanco, el jugo de limón, el cilantro fresco y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que tome sabor.

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   8. Sirve una cama de puré de yautía en cada plato, coloca 3 albóndigas con bastante salsa de tamarindo encima y acompaña con la ensalada de pepino al lado.