Albóndigas Dominicanas de Res en Salsa de Tamarindo con Puré Rústico de Yautía y Cebolla Morada Salteada

Preparación

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   1. En un bowl grande, mezcla la carne molida de res con el pan rallado, el huevo, 3 dientes de ajo picados, el ají dulce, la cebolla blanca, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar sin compactar demasiado.

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   2. Forma 12 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja. Refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma mientras preparas lo demás.

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   3. Coloca la yautía en una olla con suficiente agua para cubrirla. Agrega 1/4 cucharadita de sal y cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla con un cuchillo.

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   4. Mientras la yautía se cocina, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos en total, girándolas para sellarlas por todos los lados. Retíralas a un plato; no tienen que estar totalmente cocidas en este punto.

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   5. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal si hace falta. Incorpora la cebolla morada y sofríela 3 a 4 minutos hasta que se ablande y tome color. Retira la mitad de la cebolla morada para usarla al servir.

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   6. A la sartén con la cebolla morada restante, añade la pasta de tamarindo, 240 ml (1 cup) de agua, la miel, la salsa de tomate, el 1/4 cucharadita restante de pimienta negra, el 1/4 cucharadita restante de sal y el 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa homogénea.

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   7. Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa de tamarindo. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa espese ligeramente.

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   8. Escurre la yautía cocida y devuélvela a la olla. Agrega la mantequilla, la leche tibia, el diente de ajo restante rallado, el jugo de limón y 120 ml (1/2 cup) de agua caliente si lo necesita. Machaca hasta lograr un puré rústico, suave pero con algo de textura.

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   9. Prueba el puré de yautía y ajusta de sal si hace falta. Si prefieres una superficie ligeramente dorada, puedes pasarlo 5 minutos al horno precalentado a 400°F (200°C) en una fuente apta para horno.

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    10. Sirve una base de puré rústico de yautía, coloca encima 3 albóndigas por porción con bastante salsa de tamarindo, termina con la cebolla morada salteada reservada y espolvorea el cilantro fresco picado.