Albóndigas Dominicanas de Res y Auyama en Salsa de Tomate Criollo con Majado de Yuca al Cilantro

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la carne molida de res, la auyama rallada, el pan rallado, el huevo, 4 dientes de ajo bien picados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa uniforme. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, volteándolas para que tomen color por varios lados. No tienen que cocinarse por completo en este paso. Retíralas y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para intensificar el sabor.

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   4. Incorpora los tomates triturados, 240 ml (1 cup) de agua, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cuando la salsa hierva suavemente, devuelve las albóndigas a la sartén.

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   5. Tapa parcialmente y cocina las albóndigas en la salsa a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente. Si deseas verificar con termómetro, el centro de las albóndigas debe alcanzar 160°F/71°C.

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   6. Mientras tanto, coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien y retira cualquier fibra central que quede.

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   7. Devuelve la yuca caliente a la olla. Añade la mantequilla, la leche caliente, los 2 dientes de ajo restantes bien machacados, el jugo de limón y el cilantro fresco. Majar hasta lograr una textura suave pero con algo de cuerpo. Ajusta de sal al gusto.

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   8. Si prefieres una presentación más horneada, pasa las albóndigas con su salsa a una fuente apta para horno y hornéalas 10 minutos a 375°F/190°C antes de servir; este paso es opcional y no cambia el tiempo total si lo haces mientras reposa el majado.

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   9. Sirve una base de majado de yuca al cilantro en cada plato y coloca encima 4 albóndigas con bastante salsa criolla de tomate. Termina con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.