Albóndigas Dominicanas de Yuca y Res en Caldero de Tomate, Ajíes Dulces y Aceitunas

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcle la carne molida de res, la yuca rallada, la mitad de la cebolla roja rallada, 4 dientes de ajo majados, la mitad del cilantro, 1 cucharadita de orégano seco, el comino, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y la naranja agria. Mezcle solo hasta integrar para que las albóndigas queden tiernas.

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   2. Forme 12 albóndigas medianas con las manos ligeramente humedecidas y colóquelas en una bandeja. Si desea una textura más firme, refrigérelas 10 minutos.

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   3. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un caldero o sartén profundo a fuego medio. Dore las albóndigas durante 6 a 8 minutos, volteándolas con cuidado para sellarlas por varios lados. No necesitan cocinarse por completo todavía. Retírelas a un plato.

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   4. En el mismo caldero, agregue la cucharada restante de aceite vegetal. Sofría la cebolla roja restante en tiras, los ajíes dulces y 2 dientes de ajo picados durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Incorpore la pasta de tomate y cocine 1 minuto, moviendo constantemente. Agregue el tomate triturado, el caldo de res, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el azúcar, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1 cucharadita restante de orégano seco. Mezcle bien.

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   6. Cuando la salsa comience a hervir suavemente, baje a fuego medio-bajo y regrese las albóndigas al caldero junto con cualquier jugo que hayan soltado. Tape parcialmente y cocine de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa se haya espesado.

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   7. Mientras tanto, tueste el casabe en una bandeja en horno precalentado a 350°F / 175°C durante 4 a 6 minutos, o en una sartén seca, hasta que quede crujiente. Reserve.

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   8. Pruebe la salsa y ajuste de sal si hace falta. Apague el fuego, retire la hoja de laurel y termine con el cilantro fresco restante por encima.

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   9. Sirva las albóndigas bien calientes con abundante salsa y trozos de casabe tostado para acompañar y recoger el caldito.