Albóndigas Doradas de Pollo y Lenteja Roja con Salsa de Yogur Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las lentejas rojas y el agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se haya absorbido casi por completo. Deja entibiar 5 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol grande el pollo molido, el huevo, la cebolla, 1 diente de ajo rallado, la avena molida, la mitad del comino, la mitad del pimentón ahumado, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y la mitad del perejil fresco.

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   Añade las lentejas cocidas y tibias a la mezcla del bol. Integra bien con una cuchara o con las manos limpias hasta obtener una masa uniforme.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con la mitad del aceite de oliva. Hornea a 220°C / 425°F durante 14 a 16 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   En otra sección de la misma bandeja, o en una bandeja aparte, mezcla el pimiento rojo en tiras con el resto del aceite de oliva, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Asa en el horno a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pimiento esté tierno y con bordes ligeramente tostados.

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   Pasa el pimiento asado a una licuadora o procesador pequeño. Agrega el yogur griego, el diente de ajo restante, el jugo de limón y el resto del perejil fresco. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si prefieres servirla tibia, caliéntala suavemente 1 a 2 minutos a fuego muy bajo sin dejar que hierva.

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   Sirve las albóndigas calientes con la salsa de yogur asado por encima o al lado.