Albóndigas Económicas de Lenteja y Arroz en Salsa de Pimiento Dulce

Preparación

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   En un tazón grande, machaca las lentejas cocidas con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa, dejando algo de textura. Añade el arroz cocido, 100 g de cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados o rallados, el huevo, el pan rallado, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que la preparación pueda formar bolas firmes.

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   Si la mezcla está muy húmeda, agrega 1 a 2 cucharadas extra de pan rallado. Forma 12 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en un plato.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas con cuidado hasta que estén firmes y bien doradas por varios lados. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora los 80 g de cebolla picada, el pimiento rojo y 1 diente de ajo picado. Cocina a fuego medio durante 6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   Agrega el tomate triturado, el agua, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de sal y el azúcar si lo usas. Cocina la salsa durante 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que se integre y espese ligeramente.

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   Regresa las albóndigas a la sartén, cúbrelas con la salsa y cocina 10 minutos más a fuego bajo, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se peguen. Si prefieres terminar en horno, pásalas a una fuente apta para horno y hornea a 375 °F / 190 °C durante 10 minutos.

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   Apaga el fuego, espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente con pan, ensalada o más arroz.