Timbal Económico de Alubias, Papa y Cebolla con Salsa de Pimentón y Perejil

Preparación

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   1. Coloca las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y suave. Incorpora el ajo y 1 cucharadita de pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

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   3. En un bol grande, machaca las alubias blancas cocidas con un tenedor dejando algo de textura. Agrega las papas cocidas, la mezcla de cebolla y ajo, la avena molida, el huevo batido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa rústica y uniforme.

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   4. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-bajo. Extiende la mezcla presionando con una espátula para formar un timbal compacto de unos 3 cm de grosor. Cocina 8 a 10 minutos hasta que la base esté bien dorada.

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   5. Con ayuda de un plato grande, voltea el timbal con cuidado y regresa a la sartén. Cocina 8 a 10 minutos más por el otro lado hasta que esté firme y crujiente en los bordes. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a un horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos.

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   6. Para la salsa, mezcla en un cuenco el yogur natural, el agua, el perejil fresco, la cucharadita restante de pimentón dulce y el resto de la sal. Remueve hasta que quede cremosa y ligera.

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   7. Sirve el timbal caliente, cortado en porciones, con la salsa de pimentón y perejil por encima o al lado.