Pastel Económico de Cebada, Zanahoria y Frijoles con Cubierta Crujiente de Pan y Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca la cebada perlada y el agua en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 25 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el agua se haya absorbido casi por completo. Escurre si hiciera falta y deja entibiar 5 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la zanahoria rallada, la mitad del ajo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra; cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria pierda rigidez.

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   Pasa los frijoles blancos cocidos a un bol grande y machaca aproximadamente la mitad con un tenedor para crear una mezcla más unida.

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   Agrega al bol la cebada cocida, el sofrito de cebolla y zanahoria, los huevos batidos, 50 g del queso rallado y la mitad del perejil fresco. Mezcla bien hasta integrar todo.

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   Vierte la mezcla en la fuente preparada y presiónala suavemente para nivelarla.

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   En otro recipiente, mezcla el pan desmenuzado con la cucharada restante de aceite vegetal, el resto del ajo, el resto del queso rallado y el perejil fresco restante. Reparte esta cubierta de manera uniforme sobre el pastel.

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   Hornea durante 35 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la cubierta esté dorada y los bordes se vean firmes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir para que el pastel mantenga mejor su forma.