Cazuela Económica de Cebada, Zanahoria y Huevo con Costra de Mostaza y Pan

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca la cebada perlada y el agua en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 25 minutos o hasta que la cebada esté tierna. Escurre si queda líquido y reserva.

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   Mientras se cuece la cebada, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria rallada y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y la zanahoria pierda rigidez.

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   Sazona las verduras con la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien y cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

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   En un bol grande, bate los huevos con la leche. Incorpora la cebada cocida, las verduras salteadas, la mitad del queso rallado y 1 cucharada del perejil fresco. Mezcla hasta integrar todo.

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   Vierte la mezcla en la fuente preparada y distribúyela de manera uniforme.

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   En otro bol, mezcla los cubos de pan del día anterior con la mostaza, la cucharada restante de aceite vegetal, el resto del queso rallado y el perejil fresco restante. Revuelve para que el pan quede bien impregnado.

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   Reparte la mezcla de pan sobre la cazuela formando una capa suelta y crujiente.

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   Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la parte central esté cuajada y la costra de pan se vea dorada.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente y sea más fácil de porcionar.