Albóndigas Keto de Pavo al Romero con Crema de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener calientes las albóndigas después de dorarlas. En un bol grande, mezcla el pavo molido, el parmesano rallado, el huevo, la harina de almendra, 2 dientes de ajo picados, el romero, 3 g de sal y la pimienta negra hasta integrar sin compactar demasiado.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 5 minutos para que la harina de almendra absorba humedad.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. Pásalas a una bandeja o plato apto para horno y mantenlas templadas en el horno a 220°F / 105°C.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la chalota durante 2 minutos. Agrega el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pimiento rojo asado, el caldo de pollo y la crema para batir. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que todo esté bien caliente. Tritura la salsa con batidora de inmersión o licuadora hasta que quede muy lisa.

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   Devuelve la salsa a la sartén, añade la mantequilla y el resto de la sal, y cocina 2 minutos más a fuego bajo hasta que tenga textura sedosa.

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   Agrega la espinaca baby a la salsa y remueve 30 a 60 segundos, solo hasta que se marchite ligeramente.

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   Regresa las albóndigas a la sartén y báñalas con la crema de pimiento durante 2 a 3 minutos para que terminen de calentarse y absorban sabor.

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   Sirve las albóndigas con abundante salsa, termina con lascas de parmesano y, si deseas, un poco más de romero picado.