Lomo de Cerdo Keto con Costra de Almendra Ahumada y Crema de Puerro al Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.

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   En un bol pequeño, mezcla la harina de almendra, el queso parmesano, el pimentón ahumado, 1 cucharada de romero picado, 2 dientes de ajo picados, la mostaza Dijon y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta húmeda.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el lomo de cerdo por todos lados durante 3 a 4 minutos en total.

4. 4

   Retira la sartén del fuego. Unta la mezcla de almendra sobre la parte superior y los lados del lomo dorado, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el lomo de cerdo de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Deja reposar 8 minutos antes de rebanar.

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   Mientras se hornea el cerdo, prepara la crema de puerro. En otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro, el diente de ajo entero ligeramente aplastado, el resto del romero, la sal restante y la pimienta restante. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno.

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   Añade el caldo de pollo y el vinagre de manzana a la sartén del puerro. Cocina 3 minutos para reducir ligeramente. Incorpora la crema para batir y la cucharada restante de mantequilla; cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Retira el diente de ajo.

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   Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre la crema de puerro al romero y, si lo deseas, deja reposar 1 minuto más antes de llevar a la mesa para que los jugos se asienten.