Cazuela Keto de Camarones al Coco con Coliflor Tostada y Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja amplia, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón ahumado.

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   Hornea la coliflor durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y bien dorada en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, seca los camarones con papel de cocina y sazónalos con los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y saltea los camarones durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que empiecen a ponerse rosados. Retíralos a un plato para evitar que se cocinen de más.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 30 a 45 segundos, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.

6. 6

   Vierte la leche de coco, agrega la ralladura de lima, el jugo de lima y las hojuelas de chile si las usas. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Regresa los camarones a la sartén y cocina 2 minutos más a fuego medio, hasta que queden completamente cocidos y cubiertos con la salsa de coco y lima.

8. 8

   Incorpora la mitad del cilantro picado a la sartén y mezcla suavemente.

9. 9

   Sirve la coliflor tostada en platos o cuencos y coloca encima los camarones con su salsa. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve de inmediato.