Pechugas de Pollo Keto Rellenas de Alcachofa, Tocino y Queso Fontina con Mantequilla de Limón y Salvia

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino picado durante 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y colócalo sobre papel absorbente, dejando 1 cucharadita de grasa en la sartén.

3. 3

   En un bol, mezcla los corazones de alcachofa picados, 90 g (3 oz, aproximadamente 3/4 cup) de queso fontina, el queso crema, el ajo, la mitad de la salvia picada, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el tocino cocido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener un relleno uniforme.

4. 4

   Con un cuchillo pequeño, abre un bolsillo profundo en el lateral de cada pechuga de pollo sin llegar a cortar por completo. Rellena cada pechuga con la mezcla de alcachofa y presiona suavemente para cerrar. Si es necesario, asegura con palillos.

5. 5

   Sazona el exterior del pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta y el pimentón ahumado.

6. 6

   Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Dora las pechugas rellenas durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

7. 7

   Coloca los espárragos alrededor del pollo en la sartén o en una fuente para horno. Añade por encima la mostaza Dijon, el jugo de limón, la mantequilla restante, el resto de la salvia, el resto de la ralladura de limón y los 30 g (1 oz, aproximadamente 1/4 cup) de fontina restantes, distribuyéndolos sobre el pollo y los espárragos.

8. 8

   Hornea durante 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura y el queso esté fundido. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

9. 9

   Sirve cada pechuga con espárragos y un poco de la mantequilla de limón y salvia de la bandeja por encima.