Sartén Keto de Res Cremosa con Coles de Bruselas, Tocino y Queso Azul

Preparación

1. 1

   Saca la res del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Seca las tiras con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

2. 2

   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el tocino y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente. Retira el tocino y reserva sobre un plato, dejando la grasa en la sartén.

3. 3

   Agrega las coles de Bruselas cortadas por la mitad a la sartén con la grasa del tocino. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-alto, con el lado cortado hacia abajo al inicio, hasta que se doren bien. Incorpora 15 g de mantequilla y una pizca de sal, mezcla y cocina 1 minuto más. Retira y reserva junto con el tocino.

4. 4

   Sube el fuego a alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, agrega la res en una sola capa. Cocina de 2 a 3 minutos sin mover demasiado para dorarla. Voltea y cocina 1 a 2 minutos más hasta el punto deseado. Retira la res y reserva.

5. 5

   Baja el fuego a medio. Añade a la misma sartén la mantequilla restante y la chalota. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el tomillo, y cocina 30 segundos más hasta que suelten aroma.

6. 6

   Agrega la mostaza Dijon y el caldo de res, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente.

7. 7

   Vierte la crema para batir y cocina a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese un poco. Añade el queso azul desmenuzado y mezcla hasta que se funda y la salsa quede homogénea.

8. 8

   Regresa la res, el tocino y las coles de Bruselas a la sartén. Mezcla suavemente para cubrir todo con la salsa y cocina 1 a 2 minutos más, solo hasta que esté bien caliente. Ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve de inmediato.

10. 10

    Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, cubierto de manera suelta para que no se seque.