Albóndigas Mediterráneas de Pavo y Romero con Cebada al Pimiento Asado y Salsa de Yogur al Pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, 2 dientes de ajo picados, la mitad del romero, 1/2 cucharadita de orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de perejil. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora la cebada perlada y cocina 1 minuto, removiendo.

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   5. Agrega el caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   6. En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora los tomates cherry, el pimiento rojo asado, las aceitunas verdes, el resto del romero, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de orégano seco, el resto de la pimienta negra y, si deseas, las hojuelas de chile. Cocina 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se ablande.

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   7. Añade la espinaca fresca a la sartén y remueve 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora la cebada cocida y mezcla bien. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

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   8. Para la salsa, mezcla en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el diente de ajo restante rallado, 2 cucharadas de jugo de limón y el resto del perejil. Añade una pizca de sal y mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

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   9. Sirve una base de cebada al pimiento asado en cada plato, coloca 4 albóndigas encima y termina con cucharadas de salsa de yogur al pepino.

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    10. Si lo deseas, deja reposar las albóndigas 2 minutos fuera del horno antes de servir para que conserven mejor sus jugos.