Coronas de Hinojo y Garbanzos al Horno con Salsa de Yogur, Eneldo y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   Coloca los gajos de hinojo, la cebolla roja y los garbanzos en la bandeja. Añade 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla muy bien para que todo quede cubierto.

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   Distribuye las verduras y los garbanzos en una sola capa. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, girando los gajos de hinojo y removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes y los garbanzos ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. En un bol, mezcla el yogur griego, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el ajo rallado, el eneldo fresco, 1 cucharada de menta picada, la miel opcional, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   Prueba la salsa y ajusta con más sal o unas gotas extra de limón si lo deseas. Reserva en frío hasta servir.

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   Extiende la salsa de yogur en la base de una fuente o en cuatro platos. Coloca encima los gajos de hinojo asado, los garbanzos y la cebolla roja asada.

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   Termina con las aceitunas verdes, la cucharada restante de menta picada y la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce espolvoreada por encima. Sirve tibio.

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   Si deseas acompañarlo, sírvelo con una ensalada simple de hojas verdes o pan tostado; aun así, el plato está completo por sí solo.