Cazuelitas Mediterráneas de Garbanzos al Limón con Halloumi Dorado, Tomates Asados y Migas de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalos durante 15 minutos hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras se asan los tomates, calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja con el pimiento rojo durante 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

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   Agrega el ajo picado, el comino molido, el pimentón dulce y el orégano seco. Cocina 1 minuto, removiendo, para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

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   Incorpora la pasta de tomate y cocínala 1 minuto más. Añade los garbanzos cocidos, el caldo de verduras, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, la miel, las aceitunas verdes, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco y los garbanzos queden melosos.

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   En otra sartén antiadherente, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y tierno por dentro.

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   Mezcla los tomates cherry asados con los garbanzos guisados, aplastando ligeramente algunos tomates con una cuchara para que suelten sus jugos en la salsa.

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   En un cuenco pequeño, combina los pistachos tostados, el perejil fresco, la menta fresca y el 1 tbsp / 15 ml restante de jugo de limón para formar una cobertura fresca y crujiente.

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   Sirve los garbanzos calientes en cazuelitas o platos hondos, coloca el halloumi dorado encima y termina con la mezcla de pistacho y hierbas. Si lo deseas, añade un hilo final del aceite de oliva restante de la sartén antes de servir.