Corazones de Pimiento con Cebada Cremosa de Azafrán, Berenjena Ahumada y Yogur de Hierbas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las mitades de pimiento rojo en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 15 minutos para que empiecen a ablandarse.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega la berenjena, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena esté dorada y tierna. Añade los tomates cherry y cocina 3 minutos más hasta que se suavicen. Incorpora las aceitunas verdes y retira del fuego.

4. 4

   En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebada perlada y remueve 1 minuto. Agrega el azafrán, el caldo de verduras caliente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

5. 5

   Mezcla la cebada cocida con la preparación de berenjena, la mitad del perejil fresco, la mitad de la menta fresca, 1 cucharada de jugo de limón y la ralladura de limón. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

6. 6

   En un cuenco pequeño, combina el yogur griego con el diente de ajo restante, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, el resto del perejil fresco, el resto de la menta fresca y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una salsa suave.

7. 7

   Rellena las mitades de pimiento asado con la mezcla de cebada y berenjena. Reparte por encima el queso feta desmenuzado.

8. 8

   Hornea los pimientos rellenos a 200°C / 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien calientes y el feta se ablande ligeramente.

9. 9

   Sirve los pimientos calientes con cucharadas de yogur de hierbas por encima o al lado. Termina con un poco de pimienta negra adicional si lo deseas.